虾

虾（甲壳类节肢动物）是十足目  长臂虾科的动物，其体较短粗，有青绿色及棕色斑纹；头胸部较粗大，前部有三角形的剑额；头部附肢5对，胸部附肢8对，腹部7节，附肢6对，第6对为尾肢，与尾节组成尾鳍；尾节背面有2对短小的活动刺。  虾音霞，因其入汤变成红色如霞，故名。 

虾主要分布在中国江苏、浙江、台湾、广东沿海等地，在世界各地均有分布。栖息于泥沙质海底，幼虾常群集于江河口附近或内海中生活。白昼基本不活动，夜间较活跃，常游至海水的上、中层，捕食其他小动物。虾为杂食性动物，常捕食底栖多毛类、小型甲壳类、软体动物及其他脊椎动物的幼体，也食硅藻类等。 

虾性温，味甘、咸，具有补肾、壮阳，通乳之功效，属强壮补精食品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、烟酸和钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素。  虾肉质清爽且富于弹性，味道鲜美，倍受欢迎。  虾肉中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。  世界各地均重视人工养虾，实践证明，人工养虾具有养殖周期短、产量高、经济效益大和当年即可见效的优点，是开展多种经营中一项很有发展前途的海水养殖事业。 

虾是十足目  长臂虾科的动物，其体较短粗，有青绿色及棕色斑纹；头胸部较粗大，前部有三角形的剑额；头部附肢5对，胸部附肢8对，腹部7节，附肢6对，第6对为尾肢，与尾节组成尾鳍；尾节背面有2对短小的活动刺。  虾音霞，因其入汤变成红色如霞，故名。 

虾主要分布在中国江苏、浙江、台湾、广东沿海等地，在世界各地均有分布。栖息于泥沙质海底，幼虾常群集于江河口附近或内海中生活。白昼基本不活动，夜间较活跃，常游至海水的上、中层，捕食其他小动物。虾为杂食性动物，常捕食底栖多毛类、小型甲壳类、软体动物及其他脊椎动物的幼体，也食硅藻类等。 

虾性温，味甘、咸，具有补肾、壮阳，通乳之功效，属强壮补精食品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、烟酸和钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素。  虾肉质清爽且富于弹性，味道鲜美，倍受欢迎。  虾肉中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。  世界各地均重视人工养虾，实践证明，人工养虾具有养殖周期短、产量高、经济效益大和当年即可见效的优点，是开展多种经营中一项很有发展前途的海水养殖事业。 

虾是十足目  长臂虾科的动物，其体较短粗，有青绿色及棕色斑纹；头胸部较粗大，前部有三角形的剑额；头部附肢5对，胸部附肢8对，腹部7节，附肢6对，第6对为尾肢，与尾节组成尾鳍；尾节背面有2对短小的活动刺。  虾音霞，因其入汤变成红色如霞，故名。 

虾主要分布在中国江苏、浙江、台湾、广东沿海等地，在世界各地均有分布。栖息于泥沙质海底，幼虾常群集于江河口附近或内海中生活。白昼基本不活动，夜间较活跃，常游至海水的上、中层，捕食其他小动物。虾为杂食性动物，常捕食底栖多毛类、小型甲壳类、软体动物及其他脊椎动物的幼体，也食硅藻类等。 

虾性温，味甘、咸，具有补肾、壮阳，通乳之功效，属强壮补精食品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、烟酸和钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素。  虾肉质清爽且富于弹性，味道鲜美，倍受欢迎。  虾肉中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。  世界各地均重视人工养虾，实践证明，人工养虾具有养殖周期短、产量高、经济效益大和当年即可见效的优点，是开展多种经营中一项很有发展前途的海水养殖事业。 

分布范围

中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。 

培育技术

选种

选择体质健壮、无病无伤、规格为20～50克、雌雄比为1：1的100对虾作为亲虾，选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中，每天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色，颜色鲜艳，螯长度超过体长；雌虾的螯基本都呈蓝色，长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状；雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物，每天吸污换水，保持光照12I：12D(12小时光照，12小时黑暗)。 

产卵

4月下旬亲虾开始交配产卵。红螯螯虾的交配是软壳交配，交配前雌虾要进行生殖蜕壳，在雄虾产出精子的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵受精后为深黄色，粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒，怀卵量高的-虾抱卵达441粒，低的只有27粒。 

胚胎发育

红螯螯虾的受精卵为深黄色，随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵虾分为4个组作胚胎发育对比试验发现：在19℃条件下红螯螯虾虾卵的胚胎发育极其缓慢；在21～23℃时，孵化出膜时间为41天，80天有幼虾脱离母体；26℃时受精卵30天孵化出膜，52天幼虾脱离母体；29～30℃时，25天孵化出膜，40天脱离母体。 

幼体培育

红螯螯虾幼体孵化收集后放入土池中饲养，生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提高红螯螯虾幼体成活率至关重要，如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现，幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸，这主要是幼虾活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养，幼体平均规格可达7.6厘米。5.最新科学养殖增加虾营养价值和产量的方法　虾养殖如果加强其体内astaxanthin中文名叫虾青素也叫超级维生素E（见参考资料虾的超级抗氧化活性及其应用）的含量，即在饲料中按比例添加的astaxanthin含量，即在饲料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉，会有以下经过验证的效果（详情见扩展阅读）：

幼虾：每吨饲料添加0.4～0.8公斤（存活率提高50%） 使用时间：整个养殖期。

成虾：每吨饲料添加0.24公斤（存活率增45%，虾病显著减少）使用时间：捕捞前2个月。

产虾：每吨饲料添加0.75～1.5（产卵增40%） 使用时间：产卵前2个月。 

主要价值

营养成分

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。 

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。 

营养分析

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。 

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。